吃得太多讓身體更頻繁進行能量代謝造出更多二氧化碳，也可能會觸發身體提高呼吸的機制，想把二氧化碳排出去，不知不覺我們也就進入了過度呼吸，甚至習慣用嘴巴來呼吸。
如果以同等分量來看，飲食產酸能力的差異是可以比較的，有些飲食產酸的效率很高，也就被稱為酸性食物，一些飲食的產酸效率低，代謝的結果不那麼酸，雖然稱為低酸飲食或非酸飲食比較貼切，但一般會稱為鹼性食物。產酸能力和飲食經過的代謝程序有關，產生熱量的過程自然會產生酸，我們可以用帶來熱量的碳水化合物，蛋白質，脂肪含量來評估一項飲食的產酸能力，也可以看其他成分經過代謝後的性質能不能抵消。熱量產生帶來的酸性一般被會被歸為酸性的食物，包括澱粉和蛋白質含量高的食物，像是穀物、肉與貝類、家禽、雞蛋、乳酪、花生再加上某些脂肪，像是培根、堅果和種子，以及咖啡和酒精。你可能會想為什麼有豐富蛋白質的魚、豬肉、家禽，乳酪、牛肉、雞蛋和乳製品會被歸類為酸性食物。這是因為這些動物性蛋白質的鉀硫氨酸和半胱氨酸含量比較高，含硫的氨基酸代謝後會在血液和體液累積氨和硫化氫，而硫化氫會再轉成硫酸。
這些酸性的代謝物可以在血液或體液被酸鹼中和，也可能需要刺激呼吸呼氣將二氧化碳排出造成呼吸性鹼化，將體液酸鹼值平衡回來，或透過腎臟以尿液排出。過度加工飲食一般都被歸類為酸性食物，包括蘇打水、咖啡、含糖食物、麵包和穀片都屬於此類。熱量負荷重，大量吃一定造出代謝的衝擊，要讓身體承受的壓力偏高。過度加工飲食也通常缺乏蔬菜裡常見的鉀和鎂，而其中的食品添加劑如磷酸鹽更強化了這些飲食代謝後的酸性。
會被歸類為鹼性食物的飲食通常熱量不高，而往往富含鉀和鎂，如果你還記得一些基本的化學課，這些礦物質在水溶液會與氫氧根結合，而讓溶液偏鹼，或者說不那麼酸。一般被歸納為鹼性飲食的項目以蔬菜、水果、扁豆、香料為主。
營養學家比較古人採集生活的飲食和現代的美式飲食換算出，古人的飲食產酸量為每天-88個單位，而現代飲食產酸量為每天+48個單位。這些數字的意義是，一個人如果吃美式飲食相當於一天注入4.9公克的鹽酸到血液。可以想見這樣的飲食對體內酸鹼恒定帶來多大的負擔。
在因為飲食而帶來失衡的幾分鐘內，身體可以很快調整呼吸來進行代償，接下來還有腎臟的反應，像是多排放一些碳酸氫鹽到體外來抵消我們從代謝過程得到的酸。但是腎臟作業的時間會需要久一些。
越來越多人用嘴巴而不是鼻子呼吸，除了現代人強烈依賴用說話來溝通，又因為飲食過量帶來代謝性酸化，而不自覺的用過度呼吸去平衡。
此外，常年使用不需費力咀嚼的加工食品也會導致呼吸道變窄，呼吸不順，讓人開始用嘴巴呼吸。也有些專家觀察到糖、甜點、穀物和乳製品等加工食品會讓身體分泌更多粘液而導致鼻塞。這也可能讓人更容易採用嘴巴呼吸來為身體提供更多的空氣。
嘴巴呼吸和過度呼吸本身就是身體的一種適應方式，在加工食品讓身體酸化後，透過過度呼吸讓體液鹼化，一來一回讓體內酸鹼值儘量維持在中性。
現在人太晚用餐，時常吃過飽就容易導致睡著後用嘴巴呼吸。以高蛋白質為主食，離不開糖、甜點、穀物和乳製品。飲食重度依賴現成的過度加工食品確實都增加代謝的負荷而影響呼吸的習慣。
含有過高蛋白質與過度加工飲食的餐點，還可能讓體液與尿液長期輕微酸化，而造出腎臟和其他器官的負擔。一個人如果每天攝取的蛋白質超過每公斤體重1.5公克，會讓腎小球過濾率偏高，長期下來導致發炎而損害腎小球，並導致慢性腎病。攝取蛋白質也會刺激身體排出更多尿酸和鈣，讓尿液檸檬酸鹽減少，提高腎結石風險。有些專家認為過度加工食品含過多鹽，也會導致身體酸化，他們認為是因為鹽會影響腎臟排酸的能力。但從我的角度來看，過度加工食品本身比鹽的影響可能來得更大。
我們知道呼吸過度會讓血液和體液鹼化，現代人喜歡吃過度加工食品，也許是無意識的一種將體內酸鹼值平衡回來的手段。只可惜到頭來可能要付出更高的代價。身體因為錯誤的呼吸長期處在運作環境的失衡。生理運作失去效率又吃得更多，也就讓人體能變差，身形變得更胖。
從整體健康的角度來說，單一因素帶來的問題通常會被身體很快代償，而在短期內平衡過來，但長期多因素的作用到了身體代償不來的地步也就造出更多的問題。
不妥當的飲食、老化，腎功能失調等等因素，都可能讓身體失去維持恒定的能力。長期處於輕度的酸化狀態，會讓身體去採用更脆弱的資源來試著平衡，像是釋出骨骼裡的鈣和磷來中核酸（1公克的酸會需要3公克骨骼裡的礦物質來中和）而導致骨質流失，提高骨質疏鬆的發生率。其他長期的影響包括了肌肉萎縮無力，腎結石，腎衰竭。有營養學家指出身體如果長期處在飲食導致的酸化狀態，通常壓力荷爾蒙、皮質醇也偏高，而這與胰島素阻抗、代謝症候群、糖尿病前期脫離不了關係。
失衡，從這裡開始，當然也可以從這裡修復。打破這些不良的呼吸和飲食習慣，是減重、改善體能，恢復健康所必需。健康的飲食可以減輕過度呼吸和張嘴呼吸帶來的失衡，為健康帶來重大的改變，反過來修正長期的呼吸失調，也自然帶動體質和飲食習慣的變化。